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Einfache Rezepte
von siegmund

Veganismus ist Lebenslust mit gutem Gewissen, denn VeganerInnen respektieren die Rechte der Tiere, entlasten die Umwelt und fördern ihre Gesundheit

Grießnockerlsuppe (vegan )

500 g Pellkartoffeln zerdrückt
200 g Gries
1 klein gehackte gedünstete Zwiebel,
Ei-Ersatz für 3 Eier
Schnittlauch, Salz, Muskat, Petersilie nach Geschmack,
alles verrühren, quellen lassen, gut verkneten und ca. 12 Klöße formen. Im Salzwasser oder in guter Gemüsebrühe ca. 12 Min. garen.
Dazu Brokkolicreme reichen.

Oder:
3 Scheiben Schwarzbrot o.Ä.
65 g Margarine
330 g Grünkern
670 ml Wasser
3 Eiersatz
Muskat, Majoran nach Geschmack
100 g Vollkorngrieß, Schnittlauchröllchen
Salz für 1,5 l Wasser

Brot in Würfel schneiden und in 25 g Margarine andünsten, geschroteten Grünkern mit Wasser verrühren, die Brühwürfel dazu und zu Brei kochen, unter Rühren. 10 Min quellen lassen. Dazugeben: Eiersatz, restl. Margarine, Gewürze und Griess und Brotwürfel. Vermengen, 30 Min quellen lassen. Schnittlauch dazu, Klösse formen und im heißen 1,5 l Salzwasser kochen, 20 Min. lang.
Dazu Soja-Rahmporre, oder Wirsing in Sojasahne oder ähnliches servieren

Bunte Hülsenfrüchte ( Scharfer Hülsenfrucht Topf ) gekocht am 25.08.2002 (vegan)

Zutaten : für 4 Personen
250 g Hülsenfrucht Mischung
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili Schote
1 Stange Porree
2 Karotten
2 große Kartoffeln
500 g geschälte Paradeiser
4 El.Olivenöl
Cayenne Pfeffer
Chili
Meersalz
Basilikum
Majoran
Oregano

Zubereitung :
250 g der Hülsenfrüchte Mischung in reichlich Wasser über Nacht einweichen, abgießen und in 500 ml Wasser 1 Stunde garen. Zum Ende der Garzeit 3 Tl Gemüsebrühe zufügen.
Zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen würfeln, in 1 El Olivenöl anbraten, 1 rote Chili Schote fein würfeln und kurz mitbraten, mit Cajenne - Pfeffer, Chilli und Paprika scharf würzen, aus der Pfanne nehmen.
1 Stange Porree und 2 Karotten in Scheiben und 2 große Kartoffeln in Würfel schneiden, in 1 El Olivenöl andünsten, 200 ml Gemüsebrühe dazu gießen, das Gemüse darin garen. 500 g geschälte Paradeiser klein schneiden, mit Basilikum, Oregano, Majoran, Meersalz und Pfeffer würzen, zu den Hülsenfrüchten geben . Alles vermengen, scharf abschmecken und bei geringer Hitze ziehen lassen. ( wer will mit Cre'me fraiche servieren )
Guten Appetit wünscht Euch Siegmund :-)

Gemüselaibchen aus Soja Schnetzel  gekocht am 15.02.2001 (vegan)

Zutaten : (für 2 Personen)

200 g Soja Schnetzel
250 g Karotten
250 g Sellerieknolle
1 Peterwurzel
1 Kohlrabi 
4 Mehlige Kartoffel
1 Gemüse Suppenwürfel
etwas Ingwer
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Gewürzmischung

Zubereitung :
Karotten, Sellerie, Peterwurzel und Kohlrabi, kleinwürfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser Kernweich kochen, Gemüse abseien und beiseite stellen, die Soja Schnetzel 10 Minuten im Gemüsesud einweichen, die mehligen Kartoffel kochen, zerstoßen und mit Sojamilch abrühren.
Überschüssige Gemüsebrühe aus den Soja Schnetzeln ausdrücken, Schnetzel in eine Schüssel geben, Gemüse, zerdrückte Knoblauchzehen, Gewürze und Kartoffelbrei dazugeben und gut durchmischen, auf ein Backblech Backpapier legen, mit den Händen Laibchen formen und auflegen, auf die Laibchen mit einem Pinsel Olivenöl streichen, bei 180 ° ca 20 Minuten backen und mit gemischtem Salat servieren. Mahlzeit :-))) 

Kürbis - Sauerkraut - Lasagne (vegetarisch)

Zutaten : (für 4 Personen)
32 Scheiben Kürbis (etwa 2 mm dünn geschnitten, 6 cm Durchmesser)
300 g Topfen
350 g Sauerkraut
  50 g Walnüsse
Oregano, Thymian, Salbei, Knoblauch, Ingwer, Kräutersalz.

Zubereitung :
Kürbis dünn zuschneiden, rund ausstechen und kurz blanchieren. Auf ein leicht geöltes Blech ca. 8 Scheiben auflegen. 
Topfen, Sauerkraut und restliche Zutaten vermengen. Etwa 1 KL voll auf die Scheiben aufstreichen und Kürbisscheiben darauf legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160° etwa 25 Minuten garen.

Kürbismarmelade (vegetarisch)

Zutaten : (für 4 Personen)
600 g Kürbisfleisch
400 g Birnen
100 g Honig
1 KL Agar - Agar
2 TL Ingwerpulver
1/4 l Orangensaft
1 EL gehackte Minze
den Saft einer Zitrone

Zubereitung :
Kürbisfleisch würfelig schneiden und mit den restlichen Zutaten weichkochen. Mixen und die kleinwürfelig geschnittenen Birnen dazugeben, kurz aufkochen lassen und 1 EL gehackte Minze dazu geben, in vorgewärmte Gläser abfüllen.

Gemüse - Paella (vegan)

Zutaten : (für 4 Personen)
2 Zwiebel
2 El - Olivenöl
250 g Karotten
1 grünen und 1 roten Paprika
1 kleine Aubergine
2 Knoblauchzehen
350 g Rundkornreis
400 g Tomaten
Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung :
Gewürfelte Zwiebel in heißem Öl anbraten, Karotten, Paprika, Aubergine und Knoblauch klein schneiden und mit dem Reis zu den Zwiebeln geben. 4 - 5 Minuten dünsten. Tomaten mit Saft und 300 ml Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten fertig garen. Mit einigen Thymianblättern garnieren und servieren. Mahlzeit :-)))

Gemüse - Schwammerl - Rösti (vegan)

Zutaten : 
200 g Eierschwammerl
   4 kleine Zwiebel
   4 kleine Zucchini
   2 junge Maiskolben
Liebstöckl, Boretsch, Salbei, Olivenöl und Knoblauch
Salz und Pfeffer
  4 Mittelgroße Kartoffel

Zubereitung:
Geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl hellbraun rösten, geputzte und geschnittene Schwammerl und Zucchini beigeben. Die Maiskolben inzwischen Weichkochen, die Körner auslösen und dem Schwammerl - 
gemisch beimengen. Alles gut durchrösten und zum Schluss mit den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit den gekochten Kartoffeln servieren.

Vollwert Tipps von Claudia (vegetarisch)

Chicoree - Orangen - Salat mit Vollkornnudeln (vegan)

3  Chicoree
1 Saftorange
 frisch gepressten Zitronensaft
Salz und Pfeffer
kaltgepresstes Olivenöl

300 g Roggenvollkorn Nudeln
200 g Dinkel Vollkorn Spiralen
scharfe Nudelsauce aus dem Reformhaus

Zubereitung:

Bei den 3 Chicoree die Enden abschneiden, die verbleibenden Stücke in schräge Röllchen schneiden, eine Saftorange schälen, filettieren und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Öl mischen.
Inzwischen Nudeln und Spiralen in Salzwasser bissfest kochen, abseien und mit der Nudelsauce servieren.

Eierschwammerl mit Blattspinat und Semmelknödel (vegetarisch)

500 g weiße Zwiebel
3 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
3 Kapern
1 Würfel Gemüsesuppenwürfel
Salz und Pfeffer

500 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
Kräutersalz

Zubereitung:

In Olivenöl die feingehackten Zwiebel hellbraun rösten, die feingehackte Knoblauchzehe und Kapern beigeben, sowie die trocken gereinigten Eierschwammerl in die Pfanne geben und durchrösten, mit Wasser aufgießen, denn Gemüsesuppenwürfel darüber bröseln und alles zugedeckt weich dünsten.
Kurz vor dem servieren mit Salz,  Pfeffer und Petersielkraut abschmecken. ( wenn Bedarf zusätzlich mit etwas Sauerrahm abschmecken )
In einem Druckkochtopf die gewaschenen Spinatblätter mit einer halben Zwiebel und Kräutersalz in 2 Finger hoch Wasser kurz dünsten, die Eierschwammerl mit den Spinatblättern und den Semmelknödeln servieren
Guten Appetit Euer Siegmund

Zucchinischiffchen gefüllt. (vegan)

2 mittelgroße Zucchini
100 Gramm Gold Hirse Bio
2 mittelgroße Zwiebel
1 kleiner Lauch
1 mittelgroßer Kohlrabi
50 Gramm Zuckererbsenschoten
1 Bund Karotten

Zubereitung:

Zwiebel und Lauch in Olivenöl rösten, inzwischen Kohlrabi und Zuckererbsenschoten klein schneiden, zum angerösteten Zwiebel geben und durchrösten, dieses Gemisch bei Seite stellen, jetzt die Karotten unter Zugabe von etwas Salz weich dünsten und die Gold Hirse Bio in einem separaten Topf ebenfalls weich dünsten.
Inzwischen die Zucchini der Länge nach halbieren das Innere aushöhlen das Zucchini Innere schneiden und der Röstmischung beigeben.
Am besten eine Auflaufform mit fingernagelhoch Wasser füllen. Zur Röstmischung, die inzwischen weiche Gold Hirse Bio untermischen, nun mit frischen Kräutern würzen, in die ausgehöhlten Zucchini füllen, diese in die Auflaufform setzen und kurz weich dünsten, inzwischen aus den weich gedünsteten Karotten Püree zubereiten, mit etwas Gemüsesuppenwürze versehen, dann die Zucchinischiffchen auf dem Karottenpüree anrichten. 

Krautfleckkerl für zwei Personen. (vegan)

1 kleinen Kopf Weißkraut
2 Mittelgroße Zwiebel
30 dkg  ( 300 Gramm )Teigwaren ( ohne Ei )
Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
In kaltgepresstem Olivenöl die feingehackten Zwiebel goldbraun rösten, das nudelig geschnittene Kraut im kochenden Wasser garen. Den goldbraun gerösteten Zwiebel mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen das gekochte Kraut und die Teigwaren abseien und mit den Röstzwiebeln vermischen.

Hirse - Wildreis - Gemüsepfanne (vegan)

10 dkg ( 100 g ) Hirse
10 dkg ( 100 g )Wildreis
1 Mittelgroßer Lauch
2 Zehen Knoblauch
10 - 15 dkg ( 100 - 150 g ) Champignon
Karotten, Mais, Brokkoli, Erbsen,
1 Suppenwürfel auf pflanzlicher Basis

Zubereitung :
Hirse und Wildreis mit dem halben Lauch dünsten, inzwischen die andere Hälfte des Lauchs in Olivenöl mit den Champignons abrösten, dass ebenfalls gedünstete Gemüse zu den Champignons dazugeben, einen Suppenwürfel in etwas heißem Wasser auflösen und darüber gießen, dass gedünstete Hirse - Reisgemisch unterheben und mit frischen Kräutern bestreuen. ( sehr dekorativ die Blüten der Kapuzinerkresse )

Troja Linsen (vegan)

170 Gramm Linsen
1 mittelgroße Knolle Sellerie
2 kleine Zwiebel
1 Bund Karotten
1 mittelgroße Fenchel
Salbeiblätter
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer

Zubereitung :
Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, das andere klein geschnittene Gemüse dazu geben und durchrösten, beiseite stellen und die über Nacht eingeweichten Linsen mit den Kräutern und Wacholderbeeren weichdünnsten, wenn die Linsen bissfest sind, abseien einmal kurz mit kaltem Wasser abschrecken, die Linsen zur Gemüse Mischung beigeben, etwas Wasser aufgießen, mit einem pflanzlichen Suppenwürfel und Majoran abschmecken und servieren.

Fit mit dem Reishi-Pilz

Es geht mit Riesenschritten auf den Sommer zu. Manche denken nicht daran, dass die schöne Jahreszeit auch viele Gefahren für die Gesundheit birgt. Wer sich Sommer Fit machen möchte, der sollte die Kräfte des asiatischen Reishi-Pilzes nützen:

(1) Hohe Temperaturen, aber auch ex-
tremer Wetterwechsel belasten Herz
und Kreislauf. Die Wirkstoffe imReishi-
Pilz greifen schützend ein, weil sie unter
anderem zu hohe Blutdruck und Colesterin-
werte positiv beeinflussen können. 

http://www.hando.at/default.htm

(2) Wer Freizeitsport betreibt, der er-
zielt mit einer Reishi-Kur mehr Leistung
weil dadurch der eingeatmete Sauerstoff
besser verwertet werden kann.

(3) Hitze, Reisevorbereitungen und der
Urlaub selbst können Stress auslösen.
Reishi greift hier abschirmend ein und 
gibt Kraft.

(4) Er macht uns auch stark gegen Pollen-
allergie und gegen Sommer-Erkältung
Und so sieht eine Kur für den Sommer
aus:
Ein bis zwei Kapseln täglich Reishi-
extrakt, aus der Apotheke.

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